С настъпването на есента идва и времето да си приготвим традиционното българско ястие – туршия. Много спорове са се водили дали тя е вредна храна заради високото си съдържание на сол и голяма киселинност. Последните проучвания показват, че напротив, образуването на млечна киселина има положителен ефект върху човешкия организъм, както и всички ензими, отделящи се по време на ферментацията на зеленчуците.
Какви са ползите от туршията?
– млечната киселина засища и намалява апетита, от което биха се възползвали хората, спазващи диети или определен хранителен режим;
– високата киселинност засилва метаболизма;
– съдържа малко калории;
– предпазва от рак благодарение на млечно-киселите бактерии;
– съдържа много витамини;
– бори успешно зимния грип, комбинирана с чесън.
Какви туршии можем да си приготвим?
Сред изпитаните и много вкусни есенни туршии са няколко.
Шарена туршия
Една от най-сполучливите рецепти е следната:
Необходими съставки
- червени камби и червена капия по 2 кг
- бяло зеле – 4 кг
- карфиол – 3 кг
- моркови и зелени домати по 2 кг
- целина – 1 глава заедно с листата
- олио – 200 мл
- оцет – 250 мл
- дафинов лист, бахар и черен пипер по 1 пакет
- сол – 250 г
- захар – 500 г
Начин на приготвяне
Продуктите се нарязват, смесват се и се поставят солта и захарта. Прибавят се бахарът, дафиновите листа и черният пипер. След това се заливат с олиото и оцета.
Всичко се разбърква и престоява 2 часа. Сместа се пълни в буркани. Стерилизира се 15 минути.
Царска туршия
Оригиналната рецепта включва следните продукти:
- червени чушки, зелени чушки, червени камби, моркови, зелени домати, карфиол – всичко по 1 кг
- бяло зеле – 3 кг
- целина – 1 връзка
За маринатата са нужни:
- 50 мл олио
- 2 л вода
- 1 л оцет
- 500 г захар
- 3-4 дафинови листа
- Черен пипер на зърна
Начин на приготвяне:
Зеленчуците се измиват, почистват се и се нарязват. Приготвя се марината от всички посочени съставки, която не се вари на този етап. Заливаме с нея зеленчуците, поставени в дълбок съд. Престояват 24 часа, като се разбъркват периодично.
След това прецедените зеленчуци се подреждат в компотени буркани. Кипваме маринатата и когато поизстине, заливаме бурканите, в които предварително сме поставили по 3 счукани аспирина. Тази туршия не се вари, съхранява се на студено.
Саламурена туршия
Много сполучлива и лесна рецепта за саламурена туршия е следната:
Необходими съставки
- 1 зелка
- 1 кг моркови
- 1 глава карфиол
- 1 зелена чушка
- 1 връзка целина
- 1 с.л синапено семе
За саламурата
200 г едра сол за 3 трилитрови буркана
Начин на приготвяне
Зеленчуците се почистват и нарязват на парчета. На дъното на всеки буркан се сипва по малко синапено семе, един ред карфиол, моркови, зеле и парченца чушка. Пълним бурканите, като най-отгоре завършваме с клонка целина.
Измерваме количеството вода за саламурата, като наливаме вода догоре в пълните буркани. Изливаме я после в тенджера. Завира, сипваме солта и разбъркваме да се стопи.
Наливаме топлата саламура в бурканите, обръщаме ги обратно и няколко дена от време на време ги разклащаме. След това ги прибираме на хладно място.
Прочетете още: Кисело зеле: 8 невероятни ползи
Снимка: recepti.gotvach.bg