В сезона на туршиите – да си приготвим шарена, царска и саламурена

С настъпването на есента идва и времето да си приготвим традиционното българско ястие – туршия. Много спорове са се водили дали тя е вредна храна заради високото си съдържание на сол и голяма киселинност. Последните проучвания показват, че напротив, образуването на млечна киселина има положителен ефект върху човешкия организъм, както и всички ензими, отделящи се по време на ферментацията на зеленчуците.

Какви са ползите от туршията?

– млечната киселина засища и намалява апетита, от което биха се възползвали хората, спазващи диети или определен хранителен режим;

– високата киселинност засилва метаболизма;

– съдържа малко калории;

– предпазва от рак благодарение на млечно-киселите бактерии;

– съдържа много витамини;

– бори успешно зимния грип, комбинирана с чесън.

Какви туршии можем да си приготвим?

Сред изпитаните и много вкусни есенни туршии са няколко.

Шарена туршия

Една от най-сполучливите рецепти е следната:

Необходими съставки

  • червени камби и червена капия по 2 кг
  • бяло зеле – 4 кг
  • карфиол – 3 кг
  • моркови и зелени домати по 2 кг
  • целина – 1 глава заедно с листата
  • олио – 200 мл
  • оцет – 250 мл
  • дафинов лист, бахар и черен пипер по 1 пакет
  • сол – 250 г
  • захар – 500 г

Начин на приготвяне

Продуктите се нарязват, смесват се и се поставят солта и захарта. Прибавят се бахарът, дафиновите листа и черният пипер. След това се заливат с олиото и оцета.

Всичко се разбърква и престоява 2 часа. Сместа се пълни в буркани. Стерилизира се 15 минути.

Царска туршия

Оригиналната рецепта включва следните продукти:

  • червени чушки, зелени чушки, червени камби, моркови, зелени домати, карфиол – всичко по 1 кг
  • бяло зеле – 3 кг
  • целина – 1 връзка

За маринатата са нужни:

  • 50 мл олио
  • 2 л вода
  • 1 л оцет
  • 500 г захар
  • 3-4 дафинови листа
  • Черен пипер на зърна

Начин на приготвяне:

Зеленчуците се измиват, почистват се и се нарязват. Приготвя се марината от всички посочени съставки, която не се вари на този етап. Заливаме с нея зеленчуците, поставени в дълбок съд. Престояват 24 часа, като се разбъркват периодично.

След това прецедените зеленчуци се подреждат в компотени буркани. Кипваме маринатата и когато поизстине, заливаме бурканите, в които предварително сме поставили по 3 счукани аспирина. Тази туршия не се вари, съхранява се на студено.

Саламурена туршия

Много сполучлива и лесна рецепта за саламурена туршия е следната:

Необходими съставки

  • 1 зелка
  • 1 кг моркови
  • 1 глава карфиол
  • 1 зелена чушка
  • 1 връзка целина
  • 1 с.л синапено семе

За саламурата

200 г едра сол за 3 трилитрови буркана

Начин на приготвяне

Зеленчуците се почистват и нарязват на парчета. На дъното на всеки буркан се сипва по малко синапено семе, един ред карфиол, моркови, зеле и парченца чушка. Пълним бурканите, като най-отгоре завършваме с клонка целина.

Измерваме количеството вода за саламурата, като наливаме вода догоре в пълните буркани. Изливаме я после в тенджера. Завира, сипваме солта и разбъркваме да се стопи.

Наливаме топлата саламура в бурканите, обръщаме ги обратно и няколко дена от време на време ги разклащаме. След това ги прибираме на хладно място.

Прочетете още: Кисело зеле: 8 невероятни ползи

Снимка: recepti.gotvach.bg

2 thoughts on “В сезона на туршиите – да си приготвим шарена, царска и саламурена

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *