Свикнали сме да считаме домашната зимнина за вкусна и полезна храна, която можем да похапваме през студените месеци. Дълбоко в българските традиции зимнината е заложена като сигурен начин за прехрана, а рецептите се предават от поколение на поколение.
Но може ли зимнината да бъде всъщност опасна?
Подобно мнение изяви директорът на Самарския изследователен институт по диететика и диетична терапия д-р Михаил Гинзбург. Той предупреждава, че домашната зимнина може да доведе до тежки последствия, включително и смърт. Много често тя води до заболяването ботулизъм.
Д-р Гинзбург посочва, че в основата на всичко стои бактерията Clostridium botulinum, която попада в затворените буркани, заедно с немити фрагменти от почвата. Когато запечатваме бурканите и ги съхраняваме на стайна температура, бактерията произвежда т.нар. ботулинов токсин, който причинява опасни заболявания.
Руският доктор твърди, че въпросната бактерия най-често попада в консерви с месо, риба и гъби, защото тези продукти по принцип се измиват по-трудно от мръсотия. Сравнено със зеленчуците, например.
Д-р Михаил Гинзбург казва, че хората не разбират, че опасният токсин е в храната, тъй като той не може да бъде различен по вкус и мирис. Ботулизмът от своя страна е особено опасна инфекция, тъй като в 1/3 от случаите той води до фатален край.
Защо в индустриалното производство тази опасност почти не се среща? Причината за това се крие във факта, че там консервираната храна се обработва в автоклав при температура от поне 120 градуса. При домашното консервиране на храна е почти невъзможно да се създадат подобни условия за обработка на зимнината, напомня д-р Гинзбург.
Какво съветва руският доктор? Той препоръчва да внимаваме и да гледаме за подути капаци на консервните кутии. Също така и да внимаваме дали винаги се появява характерното щракване при отваряне на консервата.
Ботулизмът е изключително опасна инфекция. При него се получава гадене, проблеми с очите, сухота в устата, проблеми с преглъщането и дори парализа. При такива симптоми задължително се обадете на спешна помощ.