Всеки, който посети Родопите, може да изживее едно кулинарно приключение, в което вкусовете и ароматите са също толкова омайващи, както и красивите пейзажи наоколо.
Тук почитат традиционната кухня, а рецептите са много стари. И нищо, че не разполагаме с типичните продукти от родопското стопанство. Можем все пак да си направим някои родопски вкусотии с произведени от нас продукти, а в краен случай – с такива от супермаркета.
-
Пататник
Необходими продукти:
картофи – ½ кг
яйца – 3 броя
брашно – 150 г
сирене – 150 г
олио – 1 с.л.
оцет – 1 с.л.
сол – 1 ч.л.
джоджен
Начин на приготвяне:
От брашното, водата, олиото, оцета и солта омесете меко тесто. Оформете от него две топки с различна големина.
Разточете на кора по-голямата топка така, че да бъде по-голяма от размера на тигана. Намажете с масло тигана и поставете кората в него, като краищата й излизат навън.
Настържете картофите и прибавете към тях сиренето, яйцата и джоджена. Разпределете сместа върху кората. Втората кора разточете с размера на тигана и покрийте с нея сместа. Краищата на долната кора трябва да бъдат отгоре. Изрежете отстрани периферията с лъжица.
Печете вашия родопски пататник около половин час, обръщайте го постоянно и го мажете с масло.
-
Млин
Необходими продукти
За тестото:
брашно – 2 ч.ч.
вода – 2/3 ч.ч.
сол – 1 ч.л.
олио – 1-2 с.л.
За плънката:
яйца – 4 броя
овче кисело мляко – 750 г
олио/масло – 50 мл
овче сирене – 500 г
Начин на приготвяне:
Замесете меко тесто от брашното, солта, водата и олиото. Оставете го за 20 мин. да почине.
Накъсайте 7-8 топчета и разточете кори с големина около 30 см в диаметър. Оставете корите да починат малко върху кърпа или дъска.
Изпечете корите върху уред за палачинки, тефлонов тиган или сач, но най-добре върху печка на дърва.
Смесете млякото и яйцата. Намажете тефлонова тавичка с масло. Слагайте една по една изстиналите кори, като върху всяка заливате по малко от сместа, наръсвате с натрошено сирене и слагате по няколко бучки масло. Върху последната кора слагате само от сместа и маслото.
Печете млина на 200° за около 45 мин., докато се зачерви. Ако прегаря, го покрийте с фолио.
Напръскайте с малко вода готовия млин. За да омекне, отгоре го покрийте с кърпа.
-
Качамак
Необходими продукти:
царевично брашно – 600 г
вода – 2 л
масло – 200 г
сол – 1 ч.л.
Начин на приготвяне:
Брашното разтворете в единия литър вода, а останалата вода сложете да заври с маслото.
Когато водата заври, започнете да добавяте разтвореното брашно. Бъркайте постоянно, докато се сгъсти.
След това изсипете в тава и залейте с масло, което сте разтопили отделно.
Можете да сервирате качамака с кисело мляко, да го наръсите със сирене или пръжки.
-
Пълнени чушки с картофи
Необходими продукти:
чушки – 10-12 броя
картофи – 8-10 броя
сирене – 100 г
яйца – 2 броя
сол
черен пипер
олио
Начин на приготвяне:
Обелете картофите, рендосайте ги и ги поставете в много гореща вода. Не ги варете до пълна готовност. Прецедете ги и изчакайте да изстинат.
Изчистете чушките, които могат да бъдат пресни или стерилизирани.
Към изстиналите картофи добавете сиренето, яйцата, една щипка сол и черен пипер.
Напълнете чушките със сместа. Наредете ги в намазнена тавичка. Ако сте използвали пресни чушки, ги поръсете със сол и олио.
Печете на 200°, като след запичане от едната страна обърнете чушките да се запекат и от другата.
Поднесете чушките с кисело мляко.
Винаги можете да откриете още рецепти за вкусни родопски ястия, с които да обогатите вашето празнично или делнично меню.