Бахурът е сред онези зимни деликатеси, които българинът приготвя задължително от закланото прасе. И понеже не всеки от нас има възможност да отглежда при домашни условия това животно, нищо не пречи да си купим от специализирани магазини нужните продукти.
В миналото, а в някои краища и днес, слагат в бахура кръв от прасето. Затова и често наричат бахура „кървавица”. По принцип думата „бахур” е диалектна и с нея се означава както дебелото черво на животното, така и наденица в такова черво.
Дали бахур или кървавица, става въпрос за едно изключително вкусно мезе. Общото между многото рецепти за бахур е, че се приготвя от дебелите черва на прасето и основно от субпродукти.
Рецепта за домашен бахур
Необходими продукти:
1 ½ кг свински черва
1 кг свинска плешка
2 кг свински бузи
1 сърце
1/2 кг черен дроб
1/2 кг бял дроб
1 ч.ч. ориз
2 с.л сол
черен пипер
чубрица
2 стръка праз/2 глави лук
Начин на приготвяне:
Червата трябва да са измити много добре. Обърнете ги няколко пъти. Добре е да ги натриете със сол, докато ги миете. После ги изплакнете от солта.
Смелете с едрата решетка бузите, плешката, двата вида дроб и сърцето.
Накълцайте на ситно праза/лука и го прибавете към смляното месо.
Сложете ориза и подправките. Омесете добре всичко до получаването на еднородна смес.
Напълнете червата, като внимавате да не ги препълните. Завържете с памучен конец двата края.
Надупчете червата с дебела игла на няколко места, за да не се спукат при варенето.
Сложете ги в голяма тенджера върху дървена решетка и ги залейте с вода. Може да сложите малко сол, 1-2 дафинови листа и 2-3 зърна бахар.
Затиснете бахура с чиния, сложете капака и варете около 2 часа на бавен огън.
Може да консумирате бахура само сварен или да го запечете от двете страни във фурната.