В сезона, когато се колят прасета, а виното и киселото зеле отдавна са готови за консумация, традиция е всяко българско семейство да си приготви и домашни мезета.
Сред най-предпочитаните домашни деликатеси е сланината. Има най-различни начини за нейното приготвяне, като всеки предпочита вече познатия и сигурния.
Винаги е добре обаче да изпробваме и нови рецепти, стига крайният резултат да бъде крехка сланинка, която отлично върви с чаша домашно червено вино.
Традиционна домашна сланина
Необходими продукти:
морска сол
дафинов лист, бахар, карамфил
Смес за овалване:
червен пипер
черен пипер
счукан дафинов лист
ситно нарязана зелена част на праз
Начин на приготвяне:
Нарежете сланината на парчета с правоъгълна форма приблизително 10х5х3 см. Направете солен разтвор от 1 л вода и 300 г сол.
Пуснете в разтвора 1 дафинов лист, няколко зърна черен пипер, 1-2 зърна бахар и едно карамфилче.
Кипнете всичко на котлона, прецедете и оставете да изстине.
Наредете сланината в тенджера, залейте парчетата с маринатата и затиснете с чиния отгоре. Оставете тенджерата на хладно за 48 часа.
После подсушете всяко парче и го оваляйте в подготвената смес. Увийте парчетата поотделно в домакинско фолио и ги оставете в хладилника за 24 часа. След това ги приберете във фризера.
Традиционна домашна сланина – втори вариант
Вторият вариант на тази рецепта се различава от първия по това, че след завирането на соления разтвор в него се пущат парчетата сланина за 2-3 минути. Изваждат се и се притискат с нещо да се оцедят за 48 часа.
После се овкусяват по същия начин, като този път може да го направите само със сол и зелената част на праз, нарязана на ситно.
При втория вариант сланинката става още по-крехка и вкусна.
Има още много рецепти – за сланина, приготвена в зелев сок, в буркан и др., но традиционният начин е класика и винаги е за предпочитане.