Как да си направим кисело зеле в бидон

Зелето, сурово или сготвено, който е любим зеленчук за похапване през зимата. Традиционни за трапезата ни през студените месеци са сармичките и бобът с кисело зеле, кисело зеле и ориз, пуйка със зеле за празниците.

Ползи от киселото зеле

Само зелето от всички останали зеленчуци може да запазва толкова дълго витамините – повече от 6 месеца, като витамин С се запазва до 70-90%. 

Сред останалите витамини са В1, В2, В12 и особено ценният В6.

Киселото зеле съдържа още каротин, калций, желязо, аскорбинова киселина, сяра, хлор, йод и др. полезни вещества.

Доказано е, че успокоява нервната система, намалява активността на щитовидната жлеза, помага срещу рак на дебелото черво и др.

Приготвяне на кисело зеле в бидон

Докато в миналото хората са слагали зелето в дървени съдове, днес се предпочитат пластмасовите бидони. В никакъв случай не използвайте алуминиеви съдове. Млечната киселина ще ги разяде и в зелето и сока ще попаднат вредни вещества.

След като сте взели вече бидон и сте го измили, следва самото залагане на зелето. 

  1. Пригответе зелето

То трябва да бъде от късните сортове. Подберете здрави и стегнати зелки, като съобразите големината им с отвора на бидона.

Ако съдът е с вместимост 80 л, ще са ви необходими около 35 кг зеле.

Изчистете външните повредени листа и направете на кочана кръстовиден разрез с нож.

2. Наредете зелките

Зелките се нареждат плътно, а празнините може да запълните с по-малки парчета или с моркови.

Ако бидонът не е с канелка за преточване, поставете маркуч, докато редите зелето, така, че да опира в дъното и да излиза отгоре.

3. Улеснете ферментацията

Пуснете в бидона между зелките кочан царевица, ориз или шепа ечемик. За аромат и цвят са подходящи парчета дюля, ябълка, 2-3 червени зелки или цвекло.

4. Залейте със саламура

Разтворете добре морска сол в съотношение 30-40 г на литър вода и залейте зелките.

5. Притиснете с тежест

Преди да затворите бидона, притиснете с някаква тежест зелките, за да не изплуват над водата.

Втасването на зелето става при температура около 20°. Ферментацията започва, след като се появят мехурчета.

6. Претакайте зелето

Претакайте зелето поне 2 седмици. Когато е готово, може да сложите няколко корена хрян като консервант.

За да пресечете зелето, използвайте натриев бензоат  – 100 г на 100-литров бидон. 

Когато готвите кисело зеле, не го мийте, за да не отстранявате биоактивните вещества.

Прочетете още: Кисело зеле: 8 невероятни ползи

One thought on “Как да си направим кисело зеле в бидон

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *