Зелето, сурово или сготвено, който е любим зеленчук за похапване през зимата. Традиционни за трапезата ни през студените месеци са сармичките и бобът с кисело зеле, кисело зеле и ориз, пуйка със зеле за празниците.
Ползи от киселото зеле
Само зелето от всички останали зеленчуци може да запазва толкова дълго витамините – повече от 6 месеца, като витамин С се запазва до 70-90%.
Сред останалите витамини са В1, В2, В12 и особено ценният В6.
Киселото зеле съдържа още каротин, калций, желязо, аскорбинова киселина, сяра, хлор, йод и др. полезни вещества.
Доказано е, че успокоява нервната система, намалява активността на щитовидната жлеза, помага срещу рак на дебелото черво и др.
Съветът на Fermerite.com: Ако тепърва търсите качествени семена за зеле, вижте на линка предложенията на ПроПлант – един от най-добрите магазини за подобни продукти.
Приготвяне на кисело зеле в бидон
Докато в миналото хората са слагали зелето в дървени съдове, днес се предпочитат пластмасовите бидони. В никакъв случай не използвайте алуминиеви съдове. Млечната киселина ще ги разяде и в зелето и сока ще попаднат вредни вещества.
След като сте взели вече бидон и сте го измили, следва самото залагане на зелето.
- Пригответе зелето
То трябва да бъде от късните сортове. Подберете здрави и стегнати зелки, като съобразите големината им с отвора на бидона.
Ако съдът е с вместимост 80 л, ще са ви необходими около 35 кг зеле.
Изчистете външните повредени листа и направете на кочана кръстовиден разрез с нож.
2. Наредете зелките
Зелките се нареждат плътно, а празнините може да запълните с по-малки парчета или с моркови.
Ако бидонът не е с канелка за преточване, поставете маркуч, докато редите зелето, така, че да опира в дъното и да излиза отгоре.
3. Улеснете ферментацията
Пуснете в бидона между зелките кочан царевица, ориз или шепа ечемик. За аромат и цвят са подходящи парчета дюля, ябълка, 2-3 червени зелки или цвекло.
4. Залейте със саламура
Разтворете добре морска сол в съотношение 30-40 г на литър вода и залейте зелките.
5. Притиснете с тежест
Преди да затворите бидона, притиснете с някаква тежест зелките, за да не изплуват над водата.
Втасването на зелето става при температура около 20°. Ферментацията започва, след като се появят мехурчета.
6. Претакайте зелето
Претакайте зелето поне 2 седмици. Когато е готово, може да сложите няколко корена хрян като консервант.
За да пресечете зелето, използвайте натриев бензоат – 100 г на 100-литров бидон.
Когато готвите кисело зеле, не го мийте, за да не отстранявате биоактивните вещества.